Vinos blancos
Elaboración.
La vendimia se realiza entre los meses de Agosto
y Octubre. El enólogo determina el momento de la vendimia, basándose
en los siguientes parámetros:
- Azúcar. Va aumentando, se transformará en alcohol.
- Ácido. Va disminuyendo, importante para el equilibrio del
vino.
- Polifenoles. Aportan calor y astringencia.
Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado,
a fin de contar con la materia prima óptima para la elaboración.
Debe ser lo más cuidadosa posible, evitando deterioro y rotura de
los granos, o bayas. Su traslado a bodega y su procesado se realizarán
en el menor tiempo posible.
La recepción se realiza en una tolva
y, por medio de un tornillo sinfín, se lleva la uva a la prensa.
En la recepción se hacen las correspondientes tomas de muestras,
para realizar los análisis pertinentes (azúcar, acidez, estado
sanitario, ...)